谷胱甘肽的前世今生！

一、谷胱甘肽到(dào)底是什麼(什對me)？

谷胱甘肽是一種(zhǒng)三拿服肽，是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成(chéng)，讀明含有γ-酰胺鍵和巯基的三肽，廣泛分布在哺乳動物、植物和微生西知物細胞内。

二、谷胱甘肽的分類

谷胱甘肽分為還(hái)原型谷胱甘肽（GSH）和學站氧化型谷胱甘肽（GSSG），兩(liǎng)者劇湖可互相轉變。在生産生活中廣泛使用的是GSH。

三、谷胱甘肽的誕生

GSH是由谷氨酸-半胱氨酸連接酶（GCL）和谷胱甘肽合酶（GSS）共同合成(c錢作héng)的，GCL正是谷胱甘肽這(zhè)個特殊肽鍵的成(chéng)因，它去金首先將(jiāng)谷氨酸的γ位羧基連接到(dào)半胱氨酸的氨基上，構可街成(chéng)GSH的前體—訊開—γ-谷氨酰半胱氨酸。然後(hòu)，GSS再將(jiā慢要ng)甘氨酸連接于其上。于是，GSH就(jiù)鄉校誕生了（圖2）。

圖2   谷胱甘肽的生物合成(chéng)

四、谷胱甘肽的獨特結構

與其他肽類不同，谷胱甘肽（GSH）其中一個肽愛市鍵是在谷氨酸的γ位羧基和半胱氨為低酸的氨基之間形成(chéng)的。這(zh近海è)個肽鍵，不僅展示了谷胱甘肽不會(hu吧間ì)被(bèi)很多肽酶所摧毀的堅韌對冷特性，穩定性好(hǎo)，還(門身hái)揭示著(zhe)，GSH不像其他肽類出生于核糖體的溫床中。

圖3   谷胱甘肽的化學(xué)結構

谷胱甘肽的結構中含有一個活潑的巯基（-SH），為谷胱甘肽活性基團（故谷胱甘城些肽常簡寫為GSH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥話也子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合解毒作用。此外，谷胱甘肽還(子黃hái)具有抗氧化、維護正常的免疫系錢商統等功能(néng)。

五、如何獲得谷胱甘肽？

谷胱甘肽廣泛存在于所有動、植物細胞中。

科學(xué)家在生命體中發(fā)現它的存在後(金兵hòu)，又發(fā)現它在生命體内公科扮演著(zhe)非常重要的角色，因此通過(guò)後(hòu)期的不斷改進(j但風ìn)，最後(hòu)以發(fā)酵的廠去方式實現工業上的大規模生産。

發(fā)酵法生産谷胱甘肽的微生物大多是酵母和大腸杆菌，發是機(fā)酵技術成(chéng)熟，其産物具有安全、純度較高等特點。

六、谷胱甘肽的生物學(xué)功能(néng)

1、抗氧化功能(néng)

谷胱甘肽（GSH）作為一種(zhǒng)抗氧化劑，抗氧化功能(市分néng)是主要作用之一，可幫助機體清除自由基和過(她用guò)氧化物，維持生物體相對務車(duì)穩定的狀态。

GSH可通過(guò)巯基直接結合并清除自由基，也可通過(guò)提高藍鄉GSH-Px和GST 兩(liǎng)種(zhǒng一也)抗氧化酶活力，間接達到(dào)清除自由基從而輛下提高機體抗氧化功能(néng)事從的目的。

2、促生長(cháng)功能(néng)

GSH是一種(zhǒng)天然三肽，參與細胞内的γ-谷氨酰循環，海很在氨基酸等營養物質的轉運中起(qǐ)拍視著(zhe)十分重要的作用。

GSH可通過(guò)直接參與細胞内的氨基酸轉運方式，提高機東年體對(duì)氨基酸的吸收利用書開，促進(jìn)蛋白質的合成(chén件紙g)，提高其生長(cháng)性能(néng)；也可通過(guò)少鐘提高機體的整體抗氧化能(néng)力和健康狀做離态，促進(jìn)其生長(cháng)潛力的發(fā)揮，間接實現廠亮促生長(cháng)的作用。

3、解毒功能(néng)

GSH具有減弱有毒物質毒性、清除體内藍木有毒物質的作用。

與GSH抗氧化作用的方式相似，也可直接通過(guò)兩(liǎng睡區)種(zhǒng)方式降低有毒物質對(duì)機體的損害，實現解毒路上的功能(néng)。一是可通過(guò)直接與有毒物質結合，使之排出體外個樂；二是可通過(guò)提高GSH-Px些河和GST 兩(liǎng)種(zhǒng)酶的活力，間接實現對(d拍哥uì)有毒物質的清除，最終減弱或清除有毒物質對(duì)校道機體的影響。

七、谷胱甘肽在動物生産中的應用

谷胱甘肽（GSH）在動物生産中的研究主要集中在提高動物的抗氧化性能(néng)道海、生長(cháng)性能(néng)、抗應激能(一作néng)力和繁育能(néng)力，近年來在水産動物、豬、雞、羊和牛樂鐘等動物中得到(dào)廣泛的研究和應用。

1、GSH對(duì)動物抗氧化性能(nén子市g)的影響

GSH可顯著提高動物的抗氧化性能(néng子相)。

研究表明，在28日齡的斷奶仔豬日糧街的中添加GSH，可以顯著提高斷奶仔豬血清GSH-Px活力和I頻有g G含量。另外，GSH可顯著提高肉雞血清的GSH和Ig G含量；在飼短愛料中添加GSH的試驗組育肥羊血清中SOD和CAT等抗氧關但化酶活力顯著高于對(duì)照組。

此外，GSH的抗氧化性能(néng)在水去西産、肉羊等動物上也得到(dào)了很好(hǎo)驗證。

2、GSH對(duì)動物生長(cháng)的影響

GSH可顯著提高動物的生長(cháng)性能(néng)。制看

研究表明，在育肥豬日糧中添加20mg/kg GSH可顯著可通提高試驗豬的日增重、胴體瘦肉率和飼料利用率；在斷奶仔豬的研究中，發鄉店(fā)現試驗組豬的血清IGF-1水平身窗顯著高于對(duì)照組，且肝髒和肌肉購司的IGF-1 mRNA的表達量也顯著高于對(duì)照組。

在雞的研究中，發(fā)現GSH可顯著提高黃羽肉雞的增重率和飼料利用們山率；GSH還(hái)可顯著提高雞小腸上皮細胞增女金殖的能(néng)力、葡萄糖吸收功能(néng)和細胞膜酶體自活性。

羊的研究中，在日糧中添加GSH後(hòu)，肉羊的增重率和飼料利用率顯音來著提高；GSH還(hái)可明顯來議提高肉羊血清IGF-1 和GH水平。去拍

此外，多項研究發(fā)現GSH試驗組風裡水産動物的生産性能(néng)均來讀顯著提高。

3、GSH對(duì)動物抗應激的影響

GSH可顯著提高動物的抗應激能(néng)力，提高動物在不利環年章境的抵抗能(néng)力及存活率。

在水産動物的研究中，發(fā)現GSH可有效降低微囊藻毒素對(duì)黃颡魚和樂做草魚的脅迫，并提高抗應激能(néng)力。

在雞的研究中，發(fā)現GSH可提高雛雞對(duì)球蟲病的抗病力，提高對跳雛雞的存活率；GSH還(hái)可抑制高濃度銅離從年子對(duì)肉雞肝細胞線粒體的不利作用，保護妹書肉雞的線粒體呼吸鍊複合體。

4、GSH對(duì)動物繁育的影響

GSH對(duì)動物繁育中的細胞保存具有良好(hǎo)的作歌理用。

在豬的研究中，發(fā)現在培養液中添加1mmol/L谷胱甘肽，能(國說néng)減少精液冷凍過(guò)程北相中ROS的生成(chéng)，顯著提高冷凍精子解凍後高慢(hòu)的活率、活力和頂體完整性等。

在牛的研究中，發(fā)現在培養液中添加3.2mm船對ol/L GSH可顯著提高冷凍保存解凍後(hòu)牛精子的活力、壽命和受精率唱房。

此外，在體外胚胎發(fā)育過(guò)程中，培養液中添加G可黃SH可提高各階段胚胎的發(fā)育成(ché懂子ng)功率和成(chéng)活率。

總之，GSH獨特的分子結構，使其具備了抗氧化、抗應激、解毒等多種呢知(zhǒng)生理功能(néng)，因此對(duì)動物的健康生業線長(cháng)具有十分重要的作用。随著(zhe)研究的不斷農站深入，GSH對(duì)動物産生作用的相鐵麗關機制和原理將(jiāng)更加清晰，其應用前景也將(jiān票資g)更加廣闊。