谷胱甘肽的前世今生！

一、谷胱甘肽到(dào)底是什麼喝就(me)？

谷胱甘肽是一種(zhǒng)三肽，是由谷氨酸、半胱氨酸和錯和甘氨酸組成(chéng)，含有γ-酰胺鍵和巯基的三肽，廣泛分布在哺乳動物的匠、植物和微生物細胞内。

二、谷胱甘肽的分類

谷胱甘肽分為還(hái)原型谷胱甘肽（GSH）和懂雪氧化型谷胱甘肽（GSSG），兩(liǎng)者可互相轉變。在生産生活去老中廣泛使用的是GSH。

三、谷胱甘肽的誕生

GSH是由谷氨酸-半胱氨酸連接酶（GCL從區）和谷胱甘肽合酶（GSS）共同合成(chéng道廠)的，GCL正是谷胱甘肽這(zhè)個特殊肽鍵的成(chéng)因，它首先土如將(jiāng)谷氨酸的γ位羧基連刀理接到(dào)半胱氨酸的氨基上，構成(chéng)GSH的前體——γ-谷氨酰半音刀胱氨酸。然後(hòu)，GSS爸聽再將(jiāng)甘氨酸連接于其上。于是，GSH就(jiù)誕算唱生了（圖2）。

圖2   谷胱甘肽的生物合成水微(chéng)

四、谷胱甘肽的獨特結構

與其他肽類不同，谷胱甘肽（GSH）其中一個肽鍵是在谷氨酸的γ位羧基和年嗎半胱氨酸的氨基之間形成(chéng)的。這(zhè)個肽鍵，不僅展務做示了谷胱甘肽不會(huì)被(bèi)很多肽酶所摧毀的堅韌特性，土銀穩定性好(hǎo)，還(hái)揭示著(zhe她你)，GSH不像其他肽類出生于核糖體的溫床中。

圖3   年拍谷胱甘肽的化學(xué)結構

谷胱甘肽的結構中含有一個活潑的巯基（-SH），為谷胱甘肽活性基團（故事坐谷胱甘肽常簡寫為GSH），易與某些藥物（廠要如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等醫車結合，而具有整合解毒作用。此外，谷胱甘文森肽還(hái)具有抗氧化、維護正常的免疫系統等功能(né員章ng)。

五、如何獲得谷胱甘肽？

谷胱甘肽廣泛存在于所有動、植物細胞中飛電。

科學(xué)家在生命體中發(fā)現它的存在後(hòu)，又麗外發(fā)現它在生命體内扮演著(zhe)非常重要的角色，因此通過(guò工機)後(hòu)期的不斷改進(jìn)，最後(hòu)以發(fā)放在酵的方式實現工業上的大規模生産。

發(fā)酵法生産谷胱甘肽的微生物大多是酵母和大腸杆菌身老，發(fā)酵技術成(chéng)熟，其産物具有安全、純度大就較高等特點。

六、谷胱甘肽的生物學(xué)功能(néng)

1、抗氧化功能(néng)

谷胱甘肽（GSH）作為一種(zhǒng)抗氧化劑，抗氧化功能(né快體ng)是主要作用之一，可幫助機體清除自由基和過(guò)氧化物，維持生拍低物體相對(duì)穩定的狀态。

GSH可通過(guò)巯基直接結合并清除物現自由基，也可通過(guò)提高GSH-Px和GST 兩(liǎng)種(z答金hǒng)抗氧化酶活力，間接達到(dào)清除自由基從而提去有高機體抗氧化功能(néng)的目的。

2、促生長(cháng)功能(néng)

GSH是一種(zhǒng)天然三肽，參與細胞内的信年γ-谷氨酰循環，在氨基酸等營養物質司電的轉運中起(qǐ)著(zhe)十分重要的作用。

GSH可通過(guò)直接參與細胞内的氨基酸轉運方式，提高機體對(d子廠uì)氨基酸的吸收利用，促進(jìn)蛋白質的合成(ch雪科éng)，提高其生長(cháng)性能(néng)；也可通過(司明guò)提高機體的整體抗氧化能(n還時éng)力和健康狀态，促進(jìn)其生長(cháng)潛力的發(房北fā)揮，間接實現促生長(cháng)的農女作用。

3、解毒功能(néng)

GSH具有減弱有毒物質毒性、清除體内有毒物質的作對高用。

與GSH抗氧化作用的方式相似，也可直接通過(guò)影刀兩(liǎng)種(zhǒng)方式降低有毒物質對(duì)機就動體的損害，實現解毒的功能(néng)。一是可通過(guò)直接跳錢與有毒物質結合，使之排出體外；二是可通過(guò)提高GSH-Px和GST 家動兩(liǎng)種(zhǒng)酶的活力，間接實現對(duì黃章)有毒物質的清除，最終減弱或清除有毒物質對(duì)機體的影物藍響。

七、谷胱甘肽在動物生産中的應用

谷胱甘肽（GSH）在動物生産中的研究主要集中在提高動物的抗氧化和著性能(néng)、生長(cháng)性能(néng)、抗應激能(néng)熱兵力和繁育能(néng)力，近年就化來在水産動物、豬、雞、羊和牛等動物中得到(dào)廣泛的研究和妹吃應用。

1、GSH對(duì)動物抗氧化性能(néng)的影響

GSH可顯著提高動物的抗氧化性能紙湖(néng)。

研究表明，在28日齡的斷奶仔豬日糧中添加GSH，可以顯著提高斷奶姐票仔豬血清GSH-Px活力和Ig G含量。另外，GSH吃服可顯著提高肉雞血清的GSH和Ig G銀老含量；在飼料中添加GSH的試驗組育肥羊血清中SOD和CAT等抗氧化上做酶活力顯著高于對(duì)照組。

此外，GSH的抗氧化性能(néng)在水産、肉羊等動物上也得到(dà機睡o)了很好(hǎo)驗證。

2、GSH對(duì)動物生長(cháng)的影響

GSH可顯著提高動物的生長(ch爸西áng)性能(néng)。

研究表明，在育肥豬日糧中添加20mg/kg GSH可顯著提高試驗豬的日增中離重、胴體瘦肉率和飼料利用率；在斷奶仔豬的研究中，發(fā)現試驗組人喝豬的血清IGF-1水平顯著高于對(duì)照組，且肝髒和肌肉對就的IGF-1 mRNA的表達量地下也顯著高于對(duì)照組。

在雞的研究中，發(fā)現GSH可顯著提高黃羽肉雞的增鐘校重率和飼料利用率；GSH還(hái)可顯著提高雞小腸上皮細胞增殖的能(問光néng)力、葡萄糖吸收功能(néng)和細什我胞膜酶活性。

羊的研究中，在日糧中添加GSH後(hòu)，肉羊的增重率和飼料利花海用率顯著提高；GSH還(hái)可明顯提高但玩肉羊血清IGF-1 和GH水平。

此外，多項研究發(fā)現GSH試驗組水産動物的生産性能(néng)均顯著提高很個。

3、GSH對(duì)動物抗應激的影響

GSH可顯著提高動物的抗應激能(néng)力，提高得新動物在不利環境的抵抗能(néng)力及存活率。

在水産動物的研究中，發(fā)現GSH可有效降低微那還囊藻毒素對(duì)黃颡魚和草魚的脅時影迫，并提高抗應激能(néng)力。

在雞的研究中，發(fā)現GSH可提高雛雞對(duì)球蟲病的抗病力，提小體高雛雞的存活率；GSH還(hái)可抑制高濃錯費度銅離子對(duì)肉雞肝細胞線粒體的不船跳利作用，保護肉雞的線粒體呼吸鍊複合體。

4、GSH對(duì)動物繁育的影響

GSH對(duì)動物繁育中的細胞保存具有良好(hǎo)的作用。

在豬的研究中，發(fā)現在培街拿養液中添加1mmol/L谷胱甘肽，能(néng)減少精液冷凍過(g理鐵uò)程中ROS的生成(ché厭頻ng)，顯著提高冷凍精子解凍後(hòu)的活率、活力和頂體完整性等。

在牛的研究中，發(fā)現在培養液中添加3.2mmol/L GS科算H可顯著提高冷凍保存解凍後(hòu)牛精子的活力、壽命和受精東時率。

此外，在體外胚胎發(fā)育過(guò)程中，培養液中添加G影得SH可提高各階段胚胎的發(fā)育成(chéng)功率和成報道(chéng)活率。

總之，GSH獨特的分子結構，使其具備了抗氧化、抗應激、解毒等場錢多種(zhǒng)生理功能(néng)明動，因此對(duì)動物的健康生長(cháng)具有十分重要的作用。校開随著(zhe)研究的不斷深入，業黑GSH對(duì)動物産生作用的相關機制和原理將(jiāng)更加清晰，其購些應用前景也將(jiāng)更加廣闊。